Kahana’sのフリフリチキンめっちゃくちゃこだわってます!!

フリフリチキンって?

フリフリチキン”Huli Hull Chicken”とは、ハワイのローカルフードの一つ。丸鶏を開いて串刺し、炭火の上で回転させながら焼く、バーベキューチキンです。
一般的にはノースショア・ハレイワの週末限定屋台で有名ですが、他に学校のクラブやお寺の運営費を集めるバザーなどで見かけることがあります。
*”Huli”「フリ」はハワイ語で「回す」という意味。焼いている時、”Huli!!Huli!!”と掛け声をかけたことからこの名前がついたという説がある。

Kahana'sって??

ハワイのことが昔から大好きな店主(Kahana)が、ハワイのノースショアで食べたフリフリチキンの美味しさに感動。この美味しい鶏料理を日本の皆様に食べてもらいたくて、鶏を焼く機械から製作し、出来る限り現地の焼き方を再現したフリフリチキンのお店です。

素材に徹底的にこだわり抜いて焼き上げたフリフリチキンは焼きたてはもちろんのこと、テイクアウトしたチキンを家で温めなおしても美味しいと評判です。

一番こだわったのは鶏肉です!

フリフリチキンをお客様に食べていただく中で一番こだわったのは鶏肉です。世の中にはたくさんの鶏肉が出回っており、コスト・利益を追求するとブラジル産などの安い肉を使うのが最善なのでしょう。

過去にKahana’sでも試したことはありますが、正直あまりに美味しくなくて「こんなものを”美味しいですよ!”と言ってお客様には到底出せない」と即却下。そこから色んな鶏肉を試して、最終的に行き着いたのが現在全店舗で使用している『国内産鳥取県大山どり』です。

その肉質はジューシーで旨味があるのはもちろんのこと、温め直しても臭みが全く出ません。
テイクアウトしていただくお客様も多いKahana’sにとって、大山どりはフリフリチキンに最も適した鶏肉だと自負して取り扱っています。

> 株式会社大山どり

皮はパリッ、中はジューシー!
炭にもこだわりました。

鶏と同じく炭も世の中にはたくさんの種類があります。これらの炭の中からフリフリチキンに最適なものを選ぶのには大変苦労しました。

なぜなら、どんなに良い材料や厳選した味付けをしても炭火焼きである限り、炭と焼き方次第で焼き上がりは変わってくるからです。

火力が強く、火持ちもよく、遠赤外線効果が高い、素材の旨みを引き出してくれる炭を求め続け、ようやくたどり着いたのが『国内兵庫県産の柏備長炭』です。

オガ炭に分類されるこの炭は木材加工時に発生するオガ屑を加熱圧縮して製造する成型薪「オガライト」を炭化させたもので、爆ぜたりする危険性もないエコな木炭です。

生産工場見学までさせていただき、自分たちの目でしっかりと品質の保たれていることも確認済みです。
この最高のオガ炭で焼き上げるので、私たちはKahana’sのフリフリチキンは他とは違うと、自信を持って提供できるのです。

> 兵庫炭化工業株式会社

ハワイで食べたフリフリチキン
再現のため専用調理器を自作!

近年、「フリフリチキン」を提供するハワイアンレストランが日本各地に増えてきましたが、ハワイで調理されるのと同じように鳥を串に刺しぐるぐると鶏を回転させながら炭火で焼くスタイルはまだまだ浸透していません。

Kahana’sを始める前、私たちは「なんでだろう?」「炭火で焼いたフリフリチキンはこんなに美味しいのになぜ日本では、ハワイと同じ形式で提供するお店が少ないのだろう?」と疑問に思っていました。

そしてある一つの答えにたどり着いたのです。「あぁ、機械がないからだ」と・・・

そしてその時に「じゃあ自分たちで作ってしまおう!」と思いついたのです。なぜそう思うことができたのか?それはKahana’sの資本元である親会社(株式会社松本鉄工)が自動化機械の製作及びメンテナンス事業を行なっている会社だったからです。

Kahana’sが使用しているフリフリチキンを焼く機械、通称「フリフリクッカー」は現地の焼き方を再現しつつも松本鉄工独自のノウハウを結集し、扱いやすく、より美味しいフリフリチキンを提供できることが可能なものになっています。

Kahana’sのフリフリチキンがいつどこで食べても同じように美味しいのはこの特製の機械のおかげなのです。

> Kahana's フリフリクッカー> 株式会社松本鉄工

Kahana’sと一緒に
ハワイを感じませんか?

  • フリフリチキンを
    食べに行きたい!

    Kahana’sではこだわりのフリフリチキン以外にもハワイで有名なガーリックシュリンプやKahana’s特製ソース(岡山県倉敷市にある老舗醤油店と共同開発)を使ったBBQビーフなどの各種プレート、フリフリチキンを食べやすく詰め込んだピタサンド、そしてKahana’s特製の瓶入りハワイアンレモネードなどを取り揃えております。
    また各店舗の店長は誰もがハワイ好きで、中にはハワイ在住経験有りの者もおりますので、リアルなハワイの話がしたい方はぜひ店舗へ足をお運び下さい!

    > Kahana's 店舗一覧

  • フリフリチキンを
    自分で焼いてみたい!

    Kahana’sでは皆様が自分たちの手でフリフリチキンを手軽に焼いて食べることが出来るように小型のフリフリクッカー(1羽~2羽焼き)を開発いたしました。
    これらのフリフリクッカーは法人個人問わず購入またはレンタルいただくことが可能です。
    また、フリフリクッカーの機能を拡張することが出来る各種アクセサリーも合わせてご購入/レンタルいただけます。

    > Kahana's フリフリクッカー

  • フリフリチキンの
    お店を始めてみたい!

    Kahana’sでは現地に4年間住んでいた当店オーナーの意見を参考に、現地の味や雰囲気を可能な限り再現し、「リアルなハワイを提供する」というポリシーを掲げて運営を行っています。当店ではこのポリシーに共感し、フリフリチキンを提供し、リアル・ハワイを一緒に広めてくれる同志を募集しています。

    > Kahana's FC加盟